Oca of klaverzuringsknol

Oxalis

(Europa)

Vanaf € 26,50 / kg

Oca (Oxalis tuberosa) is een kleine, roodkleurige knol uit de Andes met een frisse, lichtzoete en zuurachtige smaak, afhankelijk van het gehalte aan oxaalzuur. Dit kan een lichte bitterheid veroorzaken, die verdwijnt wanneer de knollen enkele dagen in de zon worden gelegd, waardoor het oxaalzuur wordt omgezet in suikers. Hierdoor krijgen ze een zoetere, mildere smaak.

Oca heeft rauw een knapperige bite, maar wordt zachter en zoeter bij koken, bakken of roosteren. De knollen kunnen ook gefrituurd, zoetzuur ingelegd of rauw met suiker gegeten worden, waardoor ze op verschillende manieren in de keuken te gebruiken zijn.

Kenmerken
- Biologisch (EU)